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gélatinisation de l'amidon [1 fiche]

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Fiche 1 2001-02-01

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Chemistry
OBS

The starch granules are insoluble in cold water. When heated, they absorb water, swell, and burst: this phenomenon is known as gelatinization.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Chimie
OBS

Structure de l'amidon extrait de pommes de terre à teneur élevée en amidon.

Espagnol

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